Description
Cépage
100% Loin de l’œil
Le terroir et la vigne
Le Domaine Gayrard est implanté à Milhavet, sur le plateau calcaire du Pays Cordais, entre Albi et Cordes-sur-Ciel (Tarn, Occitanie), à environ 300 mètres d’altitude. Ce sol peu profond, pauvre et bien drainé, est idéal pour les cépages blancs autochtones de Gaillac : il force la vigne à puiser en profondeur et concentre les arômes. Conduit en Agriculture Biologique depuis 2016, le domaine est certifié Agriculture Biologique (AB) et labélisé Demeter. La vigne est travaillée dans le respect des rythmes lunaires et des équilibres naturels.
Vinification et élevage
- Vendanges : Effeuillages, vendanges manuelle, tri à la vigne
- Elevage : 12 mois sur lies, barrique & foudre
- Fermentation : Levures indigènes, foudres & barriques
- Sulfites : So2 total 32mg/l
Les interventions en cave sont volontairement limitées pour préserver l’expression du terroir.
Accords mets & vins
- Apéritif et entrées ( Foie gras, légumes grillés…)
- Poissons grillées ou en sauce crémeuse (bar, daurade, truite…)
- Viandes blanches (Poulets rôties…)
- Fromages
Pour en savoir plus sur le Loin de l’œil, découvrez l’article écris par Philippe sur ce cépage rare de Gaillac dans notre page Domaine.
Comment conserver ce vin ? À l’horizontale, dans une cave ou un endroit frais entre 10 et 15°C, à l’abri de la lumière. Il se gardera 3 à 5 ans. Consommez-le dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur fruitée.
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